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Matériels
de Conditionnement :
| Doseuse
COMAS par aspiration
Pour
remplissage de produits semi-liquides ou pâteux dans
des barquettes ou bocaux en verre.
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Machine
à Vide MULTIVAC à injection de gaz
Objectif
: conditionner dans des sacs sous vide tous types de
produits (Viandes, Poissons, légumes, fruits) afin d'améliorer
la conservation et la présentation des produits.
Sacs
de conservation, sacs de cuisson.
Gaz utilisés : gaz carbonique, azote ou différents mélanges
de ces deux gaz.
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Operculeuse
Objectif :
Conditionner dans des barquettes semi-rigides tous types
de produits (viandes, poissons, légumes, fruits) afin
d'améliorer la conservation et la présentation des produits.
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Operculeuse
sous vide avec injection de gaz MECAPLASTIC
Capacité :
200 barquettes/heure.
Objectif : Conditionner dans des barquettes semi-rigides
avec injection de gaz tous types de produits (viandes,
poissons, légumes, fruits) afin d'améliorer la conservation
et la présentation des produits.
Gaz utilisés
: gaz carbonique, azote ou différents mélanges de ces
deux gaz.
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Matériels
de Cuisson :
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Marmite
80 Litres Bain-Marie
Fonction
: cuisson des légumes et des fruits, réduction pour
fabrication de sauces.
Pasteurisation, blanchiment des légumes et des fruits,
fabrication de purées de fruits et de légumes et compotes.
Cuisson plus
douce à plus faible température, idéale pour les sauces,
compotes et autres...
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Marmite
200 Litres
Fonction
: cuisson des légumes et des fruits, réduction pour
fabrication de sauces.
Pasteurisation, blanchiment des légumes et des fruits,
Fabrication de purées de fruits et de légumes et compotes.
Evaporation rapide pour les fruits et légumes.
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Sauteuse
100 Litres :
Permet de
cuire et dorer les pièces de viande et de poisson...
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Four
Traditionnel :
Cuisson traditionnelle
pour fabrication de tourtes, tartes, quiches, viandes,
poissons, rôtis grillés au four...
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Autoclave
stérilisateur TECHNA
Contenance
de la cuve : 190 Litres.
Matériel permettant
la stérilisation en conserves ou en bocaux.
Intérêt du matériel : Obtenir une DLUO supérieure à
2 ans à température ambiante pour tous types de produits,
viandes, poissons, sauces, légumes, fruits...
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Four
de cuisson vapeur basse température :
Capacité :
1 chariot (environ 100 kg) : cuisson des viandes, poissons,
légumes, fruits à la vapeur...
Cuisson
sous vide directement dans l'emballage,
idéale pour poissons, viandes,
légumes fruits...
Intérêts de
la cuisson sous vide : très peu de perte de cuisson,
pratique de la juste cuisson et les saveurs restent
dans l'emballage, absence de conservateurs.
Plage de température 40° à 110° C et DLC allongées pour
des produits frais.
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Matériels de Refroidissement
et Congélation :
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Grande
Cellule de Refroidissement et congélation :
Capacité :
1 Chariot ( entre 100 et 150 kg de produits).
Intérêts du matériel : permet de refroidir très vite
des produits sortant de cuisson (en moins de 2 heures)
et permet la congélation des produits.
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Petite
Cellule de Refroidissement et congélation :
Capacité :
Petits conditionnements
Intérêts du matériel : permet de refroidir très vite
des produits sortant de cuisson (en moins de 2 heures)
et permet la congélation des produits.
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